Professionell slipning kräver användning av olika kornstorlekar av brynestenar. Med vattenbrynestenar kan slipvinklarna mötas i en och samma punkt, vilket gör bladen mycket släta och vassa.

Norton Waterstone vattenstenar är professionella verktyg som levereras i en plastförvaringslåda med bruksanvisning. Den avsedda användningen avgör stenens kornstorlek.

Kornstorlek 1000 är väl lämpad för att slipa nya, oanvända knivar. Kornstorlek 4000 är avsedd för att göra mycket fina snitt, vilka kan poleras med kornstorlek 8000 (köps separat).

OBS: Använd vatten för malning.